تحقیقات جدید نشان میدهد که تغییر از یک رژیم غذایی کمکربوهیدرات به یک رژیم پرکربوهیدرات میتواند تأثیرات قابل توجهی بر سلامت بدن داشته باشد. این مطالعه که در نشریه Cell Press Blue منتشر شده، به بررسی عواقب این تغییر رژیم غذایی پرداخته است.
رژیمهای کمکربوهیدرات به عنوان یکی از گزینههای محبوب برای کاهش وزن شناخته میشوند. بر اساس دادهها، در سال 2024 حدود 7 درصد از آمریکاییها از این نوع رژیم غذایی پیروی کردهاند. تحقیقات نشان میدهد که این رژیمها میتوانند مزایای قابل توجهی داشته باشند، بهطوری که یک مطالعه اخیر نشان داده است که رژیم کتوژنیک کمکربوهیدرات در مقایسه با سایر گزینههای کاهش وزن، عملکرد بهتری در چندین نشانگر سلامت متابولیک و عملکرد کبد دارد.
با این حال، نگهداری رژیمهای کمکربوهیدرات در بلندمدت دشوار است و بسیاری از افراد ممکن است پس از رسیدن به اهداف وزنی یا سلامتی خود، به الگوهای غذایی کمتر محدودکننده بازگردند. بنابراین، چه اتفاقی برای بدن میافتد زمانی که از یک رژیم کمکربوهیدرات به یک رژیم پرکربوهیدرات بازمیگردید؟
در این مطالعه، محققان دادههای یک آزمایش تغذیهای کنترلشده را تحلیل کردند که شامل 54 شرکتکننده (مرد و زن) در سنین 18 تا 50 سال بود. در ابتدای مطالعه، همه شرکتکنندگان دچار اضافه وزن یا چاقی بودند، اما هیچیک از آنها بیماری قلبی یا دیابت نداشتند. در مرحله اولیه، همه شرکتکنندگان یک رژیم غذایی بسیار کمکربوهیدرات دریافت کردند که شامل وعدههای غذایی آماده بود و هدف آن ایجاد کسری کالری 40 درصدی برای کاهش وزن بود. پس از اینکه شرکتکنندگان حدود 15 درصد از وزن خود را کاهش دادند، بهطور تصادفی به یکی از سه گروه غذایی مختلف برای 10 هفته تقسیم شدند.
در این مرحله 10 هفتهای، یک گروه به رژیم بسیار کمکربوهیدرات ادامه دادند، در حالی که دو گروه دیگر انواع مختلفی از رژیمهای پرکربوهیدرات را دریافت کردند. هر دو رژیم پرکربوهیدرات از نظر ترکیب ماکرونوترینتها مشابه بودند (57 درصد کربوهیدرات، 25 درصد چربی و 18 درصد پروتئین)، اما یکی از رژیمها 20 درصد از انرژی کل خود را از نشاسته در غلات تصفیهشده تأمین میکرد، در حالی که دیگری همین نسبت را از قندهای افزوده دریافت میکرد.
نتایج نشان داد که رژیم با نشاسته بالا باعث افزایش نشانههای التهاب در مقایسه با دو گروه دیگر شد و فعالیتهای ایمنی و مسیرهای التهابی مختلفی را فعال کرد. این شامل افزایش سطح آدیپ سین (یک پروتئین سیگنالدهنده مرتبط با التهاب) و نشانههای فعالسازی در سلولهای ایمنی مانند سلولهای T CD4+ و نوتروفیلها بود. شواهد اضافی از یک آزمایش بر روی موشها نشان داد که موشهایی که پس از روزهداری نشاسته (مالتودکسترین) مصرف کردند، فعالیت ایمنی بیشتری نشان دادند، که نشان میدهد نشاسته میتواند بر سیستم ایمنی تأثیر بگذارد.
در حالی که یک سیستم ایمنی فعال به خودی خود مضر نیست، اما میتواند نشانهای از التهاب مزمن باشد که با چاقی مرتبط است و میتواند به بیماریهای قلبی و سرطان منجر شود. در مقایسه با گروه پرقند، گروه پرنشاسته بالاترین سطح فعالسازی ایمنی را داشت، اما محققان تأکید میکنند که این به معنای خوب بودن رژیم پرقند نیست.
محققان خاطرنشان کردند که کاهش مسیرهای التهابی در گروه پرقند نباید بهعنوان یک مزیت کلی برای مصرف ساکارز یا فروکتوز تفسیر شود، زیرا سرکوب پاسخهای ایمنی میتواند دفاع میزبان را تضعیف کند. به گفته محققان، غلات تصفیهشده با نشانههای التهاب مزمن و کمدرجه مرتبط هستند و یکی از مکانیسمهای شناختهشده این است که میتوانند سطح گلوکز خون پس از غذا را افزایش دهند.
این مطالعه تنها یک تحقیق کوچک است و تحقیقات آینده در گروههای بزرگتر ممکن است اطلاعات بیشتری درباره تأثیرات رژیمهای غنی از کربوهیدرات ارائه دهد. محققان همچنین اذعان دارند که طول مدت 10 هفتهای این آزمایش ممکن است بهطور دقیق تأثیرات مزمن این رژیمها را در زندگی واقعی منعکس نکند، زیرا امکان سازگاری فیزیولوژیکی در طول زمان وجود دارد. با این حال، یافتههای آنها نشان میدهد که باید به نوع کربوهیدراتهایی که در رژیم غذایی خود مصرف میکنیم، توجه کنیم.
محققان نتیجهگیری کردند که رژیمهای غنی از نشاسته میتوانند بهعنوان یک عامل ناشناخته در التهاب عمل کنند.
اگر این روایت برایتان جالب بود، کشف بعدی را از پیشنهادهای پایین انتخاب کنید.