تحقیقات جدید نشان می‌دهد که ادعای طعم بهتر غذاهای مانده در روز بعد ممکن است واقعیت داشته باشد، اما این موضوع به نوع غذا بستگی دارد. گروهی از محققان دانشگاه دیکین در استرالیا به بررسی این موضوع پرداختند و نتایج جالبی به دست آوردند.
در این مطالعه، ۳۰ نفر از کارکنان و دانشجویان دانشگاه به صورت تصادفی چهار نوع غذا را که شامل لازانیا، مرغ کره‌ای، دال و کرم سیب بودند، مورد آزمایش قرار دادند. این افراد نمونه‌های تازه و مانده غذاها را در دو جلسه مختلف تست کردند. در این آزمایش، هیچ‌یک از شرکت‌کنندگان نمی‌دانستند کدام نمونه تازه و کدام مانده است، تا تأثیر پیش‌داوری‌ها بر نتایج کاهش یابد.
نتایج نشان داد که تنها مرغ کره‌ای به وضوح به عنوان یک غذای مانده مورد پسند قرار گرفت و ۶۴ درصد از شرکت‌کنندگان آن را به نمونه تازه ترجیح دادند. در حالی که دال و کرم سیب نیز تفاوت‌هایی را نشان دادند، اما هیچ‌کدام به اندازه مرغ کره‌ای مورد پسند نبودند. جالب است که لازانیا نتوانست تفاوت معناداری بین نمونه‌های تازه و مانده خود نشان دهد.
این تحقیق همچنین به این نکته اشاره کرد که طعم غذاهای مانده به عوامل مختلفی بستگی دارد. به عنوان مثال، غذاهای غنی از سس مانند مرغ کره‌ای ممکن است به دلیل ترکیب پیچیده طعم و عطر، در روز بعد طعم بهتری پیدا کنند. در مقابل، غذاهایی که ساختار ثابتی دارند، مانند لازانیا، ممکن است در روز بعد طعم خود را از دست بدهند.
محققان همچنین به پدیده‌ای به نام «طعم گرم‌شده» اشاره کردند که ممکن است در غذاهای گوشتی مانده به وجود آید و طعم آن‌ها را تحت تأثیر قرار دهد. این تحقیق هنوز تحت بررسی همتا قرار نگرفته است و نتایج آن به عنوان یک نظر کلی درباره تمامی غذاها قابل تعمیم نیست.
در نهایت، این مطالعه نشان می‌دهد که تأثیر روز بعد بر طعم غذاها باید به صورت خاص برای هر نوع غذا مورد بررسی قرار گیرد و نمی‌توان آن را به عنوان یک ویژگی عمومی برای تمامی غذاها در نظر گرفت.
اگر این روایت برایتان جالب بود، کشف بعدی را از پیشنهادهای پایین انتخاب کنید.