محققان شرکت بیوتکنولوژی Amai Proteins Ltd. موفق به طراحی و توسعه یک شیرینکننده جدید شدهاند که ۳۵۰۰ برابر شیرینتر از ساکارز است و در عین حال تأثیری بر پاسخهای گلوکز و انسولین ندارد. این شیرینکننده که به نام «سوئلین» شناخته میشود، در یک آزمایش بالینی دو سوکور و تصادفی نشان داد که هیچ تأثیر معناداری بر سطح گلوکز یا انسولین ندارد.
در این مطالعه که در مجله Food Chemistry منتشر شده، مشخص شد که پاسخ گلوکز ناشی از این شیرینکننده ۳۱ برابر کمتر از شکر معمولی و پاسخ انسولین ۸۱ برابر کمتر است. این آزمایش، اولین مطالعهای است که به بررسی اثرات متابولیکی یک پروتئین شیرین میپردازد. پروتئینهای شیرین در برخی میوههای نادر استوایی یافت میشوند و حداقل ۱۰۰۰ برابر شیرینتر از شکر هستند.
سوئلین از میوهای به نام «ب berry سرندپیتی» که در جنگلهای بارانی غرب و مرکز آفریقا رشد میکند، الهام گرفته شده است. این شیرینکننده به صورت پودر سفید و قابل حل در مایعات عرضه میشود و برای تهیه یک لیوان چای یخ به کمتر از ۳ میلیگرم از آن نیاز است. همچنین، این شیرینکننده میتواند در دماهای بالا مقاومت کند و در برخی دستورهای غذایی تا ۷۰ درصد شکر مورد نیاز را جایگزین کند.
اداره غذا و داروی ایالات متحده (FDA) اعلام کرده است که هیچ سوالی درباره ایمنی این شیرینکننده ندارد و سوئلین اکنون به عنوان جایگزینی برای شکر در غذاها، نوشیدنیها و شیرینیها در ایالات متحده، سنگاپور و اسرائیل در دسترس است.
آزمایش بالینی اخیر که در مرکز پزشکی سوراسکی تل آویو در اسرائیل انجام شد، ممکن است به افزایش فروش و تولید این محصول کمک کند. این آزمایش شامل ۱۹ شرکتکننده بود که سطح گلوکز، انسولین و GLP-1 آنها طی ۱۲۰ دقیقه پس از مصرف یک نوشیدنی حاوی دوز بالای سوئلین مورد بررسی قرار گرفت. در این آزمایش، شرکتکنندگان همچنین نوشیدنیهایی با شیرینکنندههای استویا و دکستروز مصرف کردند. استویا یک شیرینکننده بدون کالری است که تغییراتی در سطح گلوکز یا انسولین ایجاد نمیکند، در حالی که دکستروز یک شکر معمولی است که باعث افزایش قابل توجهی در سطح گلوکز میشود.
نتایج نشان داد که سوئلین تأثیری مشابه استویا دارد و پاسخ گلوکز آن ۳۱ برابر کمتر از دکستروز و پاسخ انسولین آن ۸۱ برابر کمتر بود. همچنین، سوئلین باعث افزایش GLP-1 که پس از وعدههای غذایی افزایش مییابد، نشد. این یافته برای افرادی که دیابت نوع ۲، پیش دیابت یا چاقی دارند، اهمیت ویژهای دارد.
با این حال، تا زمانی که آزمایشهای طولانیتری انجام نشود و این نتایج در جمعیتهای بزرگتر تأیید نشود، تأثیر سوئلین بر اختلالات متابولیکی مانند دیابت همچنان در حد حدس و گمان باقی میماند. به طور کلی، این شیرینکننده جدید میتواند به عنوان یک جایگزین متابولیکی بیخطر برای افرادی که به دنبال کاهش مصرف شکر در رژیم غذایی خود هستند، مورد استفاده قرار گیرد.
اگر این روایت برایتان جالب بود، کشف بعدی را از پیشنهادهای پایین انتخاب کنید.