محققان موفق به افزودن اسفناج به نان سفید شدهاند که این کار تأثیر قابل توجهی بر پاسخ انسولین بدن دارد. در یک آزمایش جدید که توسط دانشگاه موناش در استرالیا تأمین مالی شده و در نشریه Future Foods منتشر شده است، ۱۵ بزرگسال سالم در یک آزمایش متقاطع شرکت کردند.
در این مطالعه، شرکتکنندگان پس از یک شب روزهداری به دو گروه تقسیم شدند؛ یک گروه نان سفید و گروه دیگر نان حاوی اسفناج را برای صبحانه مصرف کردند. در هفته بعد، نوع دیگر نان را امتحان کردند. هر دو نوع نان از نظر بو و طعم تقریباً مشابه بودند و شرکتکنندگان از نوع نانی که میخورند مطلع نبودند، هرچند نان حاوی اسفناج کمی رنگ سبز داشت.
نان حاوی اسفناج دارای ۲۸ درصد فیبر بیشتر، ۵۸ درصد فولات بیشتر، ۷۸ درصد کلسیم بیشتر، ۹۰ درصد آهن بیشتر و دو برابر پتاسیم نسبت به نان سفید بود. پس از صرف صبحانه، الگوهای قند خون در تمام شرکتکنندگان مشابه بود، اما انسولین افرادی که نان حاوی اسفناج مصرف کرده بودند، حدود ۳۰ دقیقه دیرتر به اوج خود رسید. همچنین، این افراد سه ساعت بعد از خوردن نان اسفناج، افزایش اشتهای مشابهی را که در مصرف نان سفید تجربه کرده بودند، گزارش نکردند.
محققان بر این باورند که اسفناج ممکن است سیگنالهای اشتها را در مغز تحت تأثیر قرار دهد و به این ترتیب بر میزان مصرف غذا تأثیر بگذارد. این تحقیق بر اساس مطالعات قبلی انجام شده توسط همین محققان است که به دنبال راههای خوشمزه برای افزایش مصرف روزانه سبزیجات هستند. در سال ۲۰۲۴، آنها به مقدار ایدهآل اسفناج برای افزودن به نان دست یافتند که بدون تغییر در طعم، بافت یا عطر، ارزش غذایی آن را افزایش میدهد.
محققان همچنین به این نکته اشاره کردند که نان حاوی اسفناج ممکن است به طور ملایم بر متابولیسم کربوهیدراتها تأثیر بگذارد. هرچند که آنها به بررسی مکانیزم دقیق تأثیر انسولین بر اشتها نپرداختند، اما ایدههایی در این زمینه دارند. انسولین در حین پاکسازی گلوکز، هورمونهای گرسنگی را تا حدی سرکوب میکند و بعد از آن هورمون GLP-1 آزاد میشود که احساس سیری را افزایش میدهد و تمایل به خوردن را کاهش میدهد.
این سبزی سبز دارای پتانسیل بالایی به عنوان یک عامل تغذیهای مخفی است و میتواند به بهبود سلامت متابولیک و اهداف تغذیهای پایدار کمک کند. محققان همچنین به بررسی سبزیجات دیگری مانند نخود سبز پرداختهاند که نتایج مشابهی را نشان میدهند. به عنوان مثال، در یک آزمایش تصادفی در سال ۲۰۲۲، شرکتکنندگانی که نان حاوی نخود مصرف کرده بودند، احساس سیری بیشتری نسبت به افرادی که نان سفید خورده بودند، داشتند.
این تحقیقات نشان میدهد که اگر مواد غذایی اصلی به این شیوه غنیسازی شوند، میتوانند به تأمین مواد مغذی برای جمعیتهایی که با سوءتغذیه و اختلالات متابولیک یا قلبی عروقی مواجه هستند، کمک کنند. به طور کلی، افزایش مصرف غذاهای گیاهی غنی از فیبر و پلیفنولها یک استراتژی عملی و پایدار برای حمایت از سالمندی سالم و بهبود تنظیم رژیم غذایی است.
اگر این روایت برایتان جالب بود، کشف بعدی را از پیشنهادهای پایین انتخاب کنید.