تحقیقات جدید نشان می‌دهد که پروتئینی به نام برازهین، که ۲۰۰۰ برابر شیرین‌تر از شکر است، می‌تواند به کاهش پاسخ قند خون ناشی از مصرف بستنی کمک کند. این پروتئین که در ابتدا در میوه‌ای از غرب آفریقا کشف شده و اکنون عمدتاً توسط قارچ‌های مهندسی شده تولید می‌شود، به طور طبیعی و به راحتی توسط بدن پردازش می‌شود.
محققان از مرکز تحقیقات فدرال تغذیه، بیوتکنولوژی و ایمنی غذایی در روسیه، آزمایش‌هایی را با ۱۰۱ بزرگسال مبتلا به بیماری کبد چرب متابولیک (MASLD) انجام دادند. این بیماری معمولاً با چاقی و دیابت همراه است و به تجمع چربی در کبد منجر می‌شود. در این مطالعه، که یک آزمایش کنترل شده تصادفی و دو سو کور بود، تمرکز بر روی بستنی، یکی از وسوسه‌انگیزترین نوع غذاهای شیرین، قرار داشت.
هر شرکت‌کننده در سه روز جداگانه یک وعده ۱۰۰ گرمی بستنی وانیلی مصرف کرد: یک بار با شکر، یک بار با برازهین و یک بار با ترکیب برازهین و فیبر غذایی اینولین. نتایج نشان داد که افزایش قند خون پس از مصرف غذا به طور قابل توجهی با استفاده از برازهین و ترکیب آن با اینولین کاهش یافته است. این افزایش‌ها تقریباً نصف مقدار افزایش قند خون ناشی از بستنی شیرین شده با شکر بود.
محققان تأکید کردند که تفاوت‌های موجود در سطح قند خون برای افرادی که دیابت دارند، به ویژه قابل توجه بود. در حالی که هیچ عارضه جانبی جدی گزارش نشده است، این نتایج از تحقیقات قبلی در موش‌ها که نشان می‌دهد برازهین می‌تواند به عنوان یک جایگزین شکر عمل کند، حمایت می‌کند.
برازهین به عنوان یک پروتئین، دماهای بالا تا ۸۰ درجه سانتی‌گراد و دامنه وسیعی از سطوح اسیدی را تحمل می‌کند، به این معنی که می‌تواند به انواع مختلف غذاها، از جمله دسرهای منجمد، اضافه شود. محققان همچنین اشاره کردند که شکر تنها به شیرینی نمی‌افزاید، بلکه در بستنی به حجم و ویسکوزیته نیز کمک می‌کند. بنابراین، ترکیب برازهین با سایر مواد پرکننده می‌تواند به تولید محصولاتی مشابه بستنی واقعی منجر شود.
این رویکرد می‌تواند تأثیر بیشتری نسبت به درخواست از مردم برای حذف شکر از رژیم غذایی داشته باشد، زیرا به این معناست که شیرینی‌ها از منوی غذایی حذف نمی‌شوند. محققان خاطرنشان کردند که غذاها و نوشیدنی‌های شیرین شده با شکر، از جمله بستنی و دسرها، به شدت در الگوهای غذایی در سراسر جهان ریشه دوانده‌اند و حذف گسترده این محصولات معمولاً غیرواقعی است.
با وجود این، تحقیقات بیشتری لازم است تا تأثیرات بلندمدت غذاهای شیرین شده با برازهین بر روی چربی کبد، دیابت و فشار خون بررسی شود. همچنین، شرکت‌کنندگان در این مطالعه نماینده یک بخش محدود از جمعیت بودند که همگی مبتلا به MASLD و بسیاری از آن‌ها چاق بودند. محققان خواستار مطالعات طولانی‌مدت‌تری هستند تا تأثیرات جایگزینی مکرر دسرهای حاوی ساکارز با گزینه‌های شیرین شده با برازهین را بررسی کنند.
اگر این روایت برایتان جالب بود، کشف بعدی را از پیشنهادهای پایین انتخاب کنید.