تحقیقات جدید نشان می‌دهد که غذاهای فوق‌فرآوری شده می‌توانند تأثیرات متابولیکی متفاوتی نسبت به غذاهای کم‌فرآوری شده داشته باشند، حتی زمانی که از نظر ترکیب غذایی و کالری مشابه هستند. در این مطالعه، ۵۷ بزرگسال با وزن سالم، به دو وعده غذایی متفاوت دعوت شدند که یکی شامل غذاهای فوق‌فرآوری شده و دیگری شامل غذاهای کم‌فرآوری شده بود.
غذاهای فوق‌فرآوری شده شامل بوقلمون دلی، پوره سیب‌زمینی فوری، کوکی شکلاتی، غلات شیرین و چیپس سبزیجات بودند. در مقابل، وعده غذایی کم‌فرآوری شامل یک تخم‌مرغ آب‌پز، موز، زغال‌اخته، پنیر و کمی نمک دریا بود. هر دو وعده غذایی از نظر کالری و ترکیب غذایی تقریباً مشابه بودند و هر کدام ۳۰۰ کالری داشتند.
با این حال، نتایج نشان داد که پاسخ‌های متابولیکی به این دو وعده غذایی به‌طور قابل توجهی متفاوت بود. سطح انسولین پس از مصرف وعده غذایی فوق‌فرآوری به‌طور قابل توجهی بالاتر رفت و برای مدت طولانی‌تری در سطح بالاتری باقی ماند. در حالی که پاسخ‌های قند خون برای هر دو وعده غذایی مشابه بود، قند خون پس از وعده غذایی فوق‌فرآوری برای مدت بیشتری بالا ماند.
محققان همچنین متوجه شدند که وعده غذایی فوق‌فرآوری نرخ متابولیسم بالاتری را در طول سه ساعت بعد از مصرف ایجاد کرد، اما سوخت‌وساز کربوهیدرات‌ها کمتر از وعده غذایی کم‌فرآوری بود. این یافته‌ها نشان می‌دهد که فرآوری غذا می‌تواند بر واکنش‌های متابولیکی و پردازش پاداش در مغز تأثیر بگذارد.
محققان در حال بررسی این موضوع هستند که آیا افزودنی‌های غذایی تجاری موجود در غذاهای فوق‌فرآوری شده می‌توانند بر واکنش متابولیکی ما تأثیر بگذارند. این مطالعه در نشریه Nature Metabolism منتشر شده است.
اگر این روایت برایتان جالب بود، کشف بعدی را از پیشنهادهای پایین انتخاب کنید.