تحقیقات جدید نشان می‌دهد که برخی از غذاهای گیاهی که به عنوان سالم شناخته می‌شوند، از جمله اسفناج، چغندر، ریواس، بادام و سیب‌زمینی شیرین، ممکن است با بیماری‌های التهابی روده (IBD) مرتبط باشند. این مطالعه توسط تیمی از محققان دانشگاه کارولینای شمالی انجام شده و بر روی ترکیب طبیعی به نام اگزالات تمرکز دارد که در تمام غذاهای گیاهی وجود دارد.
اگرچه اگزالات به طور مستقیم برای بدن انسان مضر نیست و بیشتر آن به عنوان زباله دفع می‌شود، اما تحقیقات اخیر نشان می‌دهد که در برخی افراد، مشکلاتی در پردازش صحیح این ترکیب می‌تواند منجر به مشکلات روده‌ای شود. در بخشی از این مطالعه که در نشریه Cellular and Molecular Gastroenterology and Hepatology منتشر شده، سطح اگزالات در رژیم غذایی افراد با آنچه در مدفوع آن‌ها مشاهده شده، مقایسه شده است. این مطالعه شامل ۴۶ شرکت‌کننده بود که برخی از آن‌ها به بیماری کرون (CD) مبتلا بودند.
آنا سالوادور، زیست‌شناس گوارش از دانشگاه کارولینای شمالی، می‌گوید: “برای اولین بار مشاهده کردیم که بیماران مبتلا به IBD و گروه‌های کنترل سالم، مقدار مشابهی از غذاهای گیاهی مصرف می‌کنند، اما بیماران CD هنوز هم اگزالات بیشتری در مدفوع خود دارند.” این نشان می‌دهد که مشکل تنها به آنچه بیماران می‌خورند مربوط نمی‌شود و نحوه مدیریت اگزالات در روده آن‌ها متفاوت است.
محققان همچنین به بررسی پروتئین‌های انتقال‌دهنده به نام SLC26A2 و SLC26A3 پرداختند که اگزالات را از روده جذب می‌کنند. در چند صد نمونه بافتی از افراد مبتلا به CD، کولیت اولسراتیو (نوع دیگر IBD) و گروه‌های کنترل سالم، مشاهده شد که ژن‌های تولیدکننده این پروتئین‌ها در نمونه‌های IBD کمتر فعال بودند.
در بخش دیگری از این مطالعه، آزمایش‌هایی بر روی موش‌هایی که روده‌های آن‌ها به طور عمدی ملتهب شده بود (برای شبیه‌سازی IBD) انجام شد. نتایج نشان داد که موش‌هایی که اگزالات بیشتری دریافت کرده بودند، از چندین جنبه بدتر عمل کردند: آن‌ها وزن بیشتری از دست دادند، سطح التهاب روده‌ای بیشتری را برای مدت طولانی‌تری توسعه دادند و احتمال زنده ماندن آن‌ها کمتر بود. همچنین محققان واکنش سلول‌های ایمنی موش‌ها به اگزالات را در آزمایشگاه بررسی کردند و دریافتند که این ترکیب پاسخ التهابی را افزایش می‌دهد.
محققان در مقاله منتشر شده خود نوشتند: “این یافته‌ها اگزالات غذایی را به عنوان یک عامل قابل تغییر در التهاب روده شناسایی می‌کنند و نیاز به توجه به تنوع در مواجهه‌های غذایی و متابولیسم اگزالات در بیماری‌های التهابی روده را تأکید می‌کنند.”
گام‌های بعدی در این تحقیق شامل هدف‌گذاری پروتئین‌های انتقال‌دهنده SLC26A2 و SLC26A3 به عنوان راهی برای اطمینان از دفع مؤثر اگزالات از روده است. همچنین محققان به بررسی پروتئین انتقال‌دهنده سومی به نام SLC26A6 پرداختند و در بررسی ۱۳۱ نفر مبتلا به بیماری کرون، ارتباطی بین فعالیت کمتر ژن SLC26A6 و نوع شدیدتری از این بیماری مشاهده کردند.
شیهزاد شیخ، ژنتیک‌دان دانشگاه کارولینای شمالی، می‌گوید: “این تحقیق برای بیماران مبتلا به بیماری کرون یا کولیت اولسراتیو یک زاویه درمانی جدید واقعی را باز می‌کند که ارتباطی بین غذایی که می‌خورند و التهاب در روده آن‌ها برقرار می‌کند.”
با اینکه مشخص است که رژیم غذایی در IBD نقش دارد، محققان پیشنهاد نمی‌کنند که این غذاها از رژیم غذایی کسی حذف شوند، بلکه معتقدند که کاهش مصرف اگزالات می‌تواند مفید باشد. در آینده، ممکن است مکمل‌های اضافی که باکتری‌هایی را ترویج می‌کنند که به بدن در دفع اگزالات کمک می‌کنند، بخشی از گزینه‌های درمانی IBD باشند. مطالعات با گروه‌های بزرگتر می‌تواند اطلاعات بیشتری درباره مکانیزم‌های احتمالی و شناسایی افرادی که ممکن است به اگزالات حساس‌تر باشند، ارائه دهد.
شیخ می‌گوید: “رژیم غذایی یکی از قدرتمندترین اهرم‌های قابل تغییر در پزشکی است و این مطالعه چارچوب مولکولی را برای استفاده دقیق‌تر از آن فراهم می‌کند.”
اگر این روایت برایتان جالب بود، کشف بعدی را از پیشنهادهای پایین انتخاب کنید.