تحقیقات جدید نشان می‌دهد که مصرف بالای غذاهای فوق‌فرآوری‌شده می‌تواند به طور خاموش به عروق مغزی آسیب برساند. این مطالعه که در نشریه JAMA Network Open منتشر شده، به بررسی ارتباط میان عادات غذایی و سلامت عروق مغزی در بزرگسالان می‌پردازد.
در این تحقیق، داده‌های ۸,۷۸۳ بزرگسال در کانادا که سن آن‌ها بین ۳۵ تا ۶۹ سال بود و هیچ بیماری قلبی عروقی شناخته‌شده‌ای نداشتند، مورد بررسی قرار گرفت. محققان با استفاده از پرسشنامه‌های غذایی، اسکن‌های MRI، اندازه‌گیری چربی بدن و ارزیابی‌های شناختی، به تجزیه و تحلیل عادات غذایی پرداخته و غذاها را بر اساس میزان فرآوری آن‌ها طبقه‌بندی کردند.
نتایج نشان داد که در گروهی که بیشترین مصرف غذاهای فوق‌فرآوری‌شده را داشتند، تقریباً یک نفر از هر نه نفر نشانه‌هایی از آسیب عروقی مغزی در اسکن‌های MRI داشت. در حالی که در گروه با کمترین مصرف، این نسبت حدود یک نفر از هر دوازده نفر بود. این یافته‌ها به عنوان نشانه‌های مهمی از بیماری‌های عروقی مغزی شناخته می‌شوند و در تحقیقات قبلی با خطر بالاتر سکته مغزی، کاهش شناختی و زوال عقل مرتبط بوده‌اند.
دو نوع ناهنجاری در اسکن‌ها مشاهده شد: یکی نواحی روشن در ماده سفید مغز و دیگری نواحی آسیب‌دیده ناشی از قطع جریان خون که گاهی بدون علائم قابل شناسایی سکته ظاهر می‌شود. این ارتباط حتی پس از در نظر گرفتن عواملی مانند سن، سیگار کشیدن، ورزش، درآمد، تحصیلات، فشار خون و دیابت نیز ادامه داشت.
با این حال، مصرف غذاهای فوق‌فرآوری‌شده هیچ ارتباط ثابتی با عملکرد در آزمون‌های حافظه و تفکر نداشت. یکی از توضیحات ممکن این است که اسکن MRI می‌تواند تغییرات بافتی را قبل از تأثیر بر توانایی‌های اندازه‌گیری شده توسط این آزمون‌ها شناسایی کند.
محققان بر این باورند که بسیاری از فرآیندهای بیولوژیکی که به سکته، کاهش شناختی و زوال عقل منجر می‌شوند، ممکن است سال‌ها یا حتی دهه‌ها قبل از اینکه به طور بالینی قابل مشاهده شوند، آغاز شوند. سلامت قلب و مغز به شدت به یکدیگر وابسته است و عادات سالم قلبی ممکن است به نفع مغز نیز باشد.
با این حال، این مطالعه نمی‌تواند به طور قطعی نشان دهد که آیا مصرف غذاهای فوق‌فرآوری‌شده باعث تغییرات مغزی مشاهده‌شده شده است یا خیر. برای تعیین اینکه آیا کاهش مصرف این غذاها می‌تواند نتایج را تغییر دهد، نیاز به مطالعاتی است که شرکت‌کنندگان را در طول زمان پیگیری کرده و رژیم غذایی آن‌ها را به طور عمدی تغییر دهند.
اگر این روایت برایتان جالب بود، کشف بعدی را از پیشنهادهای پایین انتخاب کنید.